هناك اعتقاد شائع يفيد بأنّ الجبن هو مصدر للكولسترول من شأنه أن يقصّر عمر الإنسان وله تأثير سيئ على حجم الخصر.

ومع ذلك، فإنّ الدراسة التي أجراها العلماء في جامعة تكساس الأميركية أكدت أنّ الجبن المسنّ، بما في ذلك «الشيدر» و»البري» و»البارميزان»، يساعد على إطالة عمر البشر ويمنع إصابتهم بمرض سرطان الكبد. ويرجع الفضل إلى احتواء الجبن على مركّب «سبيرميدين»، الذي يوقِف نمو خلايا الكبد التالفة ويمنعها من التحوّل إلى نسيج ندبي.

وأجرى العلماء، بعد تلقّي تلك النتائج المشجّعة، استطلاع رأي سكان إيطاليا الذي شارك فيه نحو 800 شخص. واتضح أنّ عشاق أجبان «غروفر» و»بادانو»، وغيرهما من أنواع الجبن الممتازة المسنّة، كانوا أقل عرضة لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. وعلاوةً على ذلك، فإنّ خطر الإصابة بالفشل القلبي انخفض لديهم بنسبة 40 في المئة. ثمّ قرر العلماء جَعل الفئران المختبرية تتقيّد بنظام غذائي يقضي بتعاطي «سبيرميدين»، واتّضح أنّ عمرها المتوسط ازداد بنسبة 25 في المئة. 

ولا يعني ذلك بالطبع أنّ الظاهرة نفسها يمكن أن تتكرر لدى البشر. إلّا أنه واضح أنّ الأجبان بكافة أنواعها لا تلحق أي ضرر بالإنسان، أمّا بعضها فيمكن اعتبارها مفيدة جداً له وليس من المستبعد أن تُطيل عمره.